Pumpernickel-Sandwich mit Hüttenkäse und Rüebli

Zubereitung: 15 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

8 Stk. Pumpernickel Bio
1 KL Halbfettbutter
200g Karotten, roh
250g Hüttenkäse nature
Meersalz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, frisch oder 30g Kresse

Die Karotten schälen, fein reiben und mit dem Hüttenkäse mischen. Mit Meersalz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Pumpernickelscheiben mit der Halbfettbutter bestreichen und die Hüttenkäsemischung auf zwei Scheiben verteilen. Mit Schnittlauch oder Kresse bestreuen und jeweils mit einer Scheibe Pumpernickel abdecken.

Hinweis: Wenn die Sandwiches sofort gegessen werden, kann die Butter weggelassen werden. Als Lunch zum Mitnehmen oder für einen späteren Genuss würden sie ohne Butter aber aufweichen.

Tipp: Ergänzt mit einer frischen Frucht ergibt dies eine vollwertige Mahlzeit. Ideal auch zum Mitnehmen.