Gemüsestäbchen mit Rucola- und Avocado-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Karotten, Radieschen, Peperoni, Gurken etc.

Avocado-Dip:

200 g Avocado, frisch, reif (1 Stück)
40 g Limette (1 Stück) (Saft)
1 Stk. Eschalotte, fein gehackt
Meersalz
Cayennepfeffer, nach Belieben
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Rucola-Dip:

50 g Rucola, roh
150 g Blanc battu, nature
50 g Frischkäse mit Kräutern, 1/4 fett
Meersalz
Pfeffer weiss, gemahlen

Das Gemüse wenn nötig schälen und entkernen und in gleichmässige Streifen schneiden. Dekorativ auf Teller anrichten. Für den Avocadodip die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit dem Limettensaft beträufeln. Die Schalotte fein hacken und beigeben, mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen. Alles im Mixer oder Cutter fein pürieren.

Den Schnittlauch fein schneiden, etwas Schnittlauch für die Garnitur beiseite legen, den restlichen Schnittlauch zuletzt unter den Dip mischen. Vor dem Servieren mit dem beiseite gelegten Schnittlauch bestreuen.

Für den Rucoladip den Rucola waschen, etwas davon für die Garnitur beiseite legen. Den restlichen Rucola mit Frischkäse und Blanc battu vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und im Mixer oder Cutter fein pürieren. Vor dem Servieren mit den beiseite gelegten Rucolablättchen garnieren.

Tipps: Rucola kann nach Belieben durch Kresse ersetzt werden.