Karotten-Schwarzwurzel-Gratin

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schwarzwurzel, roh

500 g Karotten, roh

1 Stk. Zwiebeln, roh

20 g Knoblauch, 2 Zehen

1 KL Olivenöl

Salz, Pfeffer weiss (gemahlen)

1 EL Senf mittelscharf

2 Stk. Eigelb, roh

2 EL Halbrahm

0.5 dl Gemüsebouillon

1 dl Apfelsaft trüb oder klar

80 g Reibkäse 1/4-fett

Die Schwarzwurzeln gut waschen, schälen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten und Schwarzwurzeln hinzufügen und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange weiterdünsten (3 - 5 Minuten), bis das Gemüse gerade noch knackig ist. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Sauce Senf, Eigelbe, Rahm, Gemüsebouillon und Apfelsaft in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse in eine Gratinform füllen, die Sauce darüber verteilen, mit dem Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken.